Papeda Kuah Ikan
papeda adalah makanan khas maluku yang terbuat dari bahan dasar tepung sagu (aci kaung) kemudian di campurkan dengan air panas. bentuk papeda bertekstur kental dan lengket(seperti lem). papeda ini sangat cocok sekali saat di nikmati bersamaan dengan ikan kuah karena rasanya akan menjadi enak dan sempurna sekali. jika kita memakan papeda perut akan terasa cepat kenyang tetapi akan cepat pula terasa lapar kembali. biasanya papeda ini dinikmati pada saat setelah makan (cuci mulut). baik silahkan anda simak bagaimana cara pembuatan papeda khas maluku.
Bahan Papeda :
Bahan Ikan Kuah Kuning- 1 kg ikan kembung (bisa diganti ikan kakap atau ikan gabus)
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1,5 liter air
- 3 sdm minyak, untuk menumis
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 butir kemiri
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 8 buah cabai rawit utuh
- 2 buah tomat merah, belah 4 bagian
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm garam
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 ikat kemangi, petik daunnya
- Papeda : cairkan tepung sagu dengan air dingin. Tambahkan garam dan gula, aduk rata, tunggu hingga tepung mengendap dan air sisa endapan tadi di buang. Tuangi air mendidih, aduk-aduk hingga matang rata (berwarna bening seperti lem). Jika matangnya belum rata, jerang di atas api kecil sambil terus diaduk.
- Kuah Kuning : lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
- Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihalsukan hingg harum. Tambahkan daun salam, dan serai, aduk hingga layu. Tuangkan air, masak hingga mendidih.
- Masukkan ikan, cabai rawit, tomat, gula pasir, dan garam. Masak hingga matang.
- Tambahkan air jeruk nipis dan daun kemangi, aduk sebentar, angkat.
- Penyajian : tuangkan kuah ikan yang masih panas ke dalam mangkuk, lalu masukkan papeda secukupnya.
